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你知道怎么制作凉拌面吗?

2011-09-04 06:57:43 本文行家:王老

这里的面条都是用机器压制成的,当地人不会做手擀面。他们常在和面的过程中,在面里加进一点食用咸。最初可能只是为了保鲜,事实上是起到了调节人体酸减平衡的作用。这里的人们常年吃大米饭,他们没有东北人连着吃上几餐的大米饭,就会出现胃酸,东北人叫”烧心“的反映。而这里的人之所以不会“烧心”,很可能就是因为他们每天早餐,大部分吃的是含有减性的“热干面”或是“凉拌面”吧。

       俗话说:“一方水土养一方人”,的确就是这样。就拿吃“面条”来说吧,中国地域之大,人口众多,吃法和叫法都各不相同。北方吃面条大约可分为两种吃法:一种是炝锅煮的热汤面,另一种就是“过水面条”了。东北人夏天吃的打卤面、炸酱面,就一定是要用“过水面条”制作,才好吃、才爽口。而长江以南的人吃面条,也分热吃和凉吃两种。热吃的也是煮,凉吃的就是拌。所以,就被叫做“凉拌面”了。

         在长江北岸的孝感,一到夏天人们都喜欢吃凉拌面,也是面条的一种。这里的面条都是用机器压制成的,当地人不会做手擀面。他们常在和面的过程中,在面里加进一点食用咸。最初可能只是为了保鲜,事实上是起到了调节人体酸减平衡的作用。这里的人们常年吃大米饭,他们没有东北人连着吃上几餐的大米饭,就会出现胃酸,东北人叫”烧心“的反映。而这里的人之所以不会“烧心”,很可能就是因为他们每天早餐,大部分吃的是含有减性的“热干面”或是“凉拌面”吧。

         凉拌面具体做法如下:

        1.用加入少许食用减的水和成压面条的面,在“和面机”里和好,然后再放到压面机里去压成面条。

        2.将锅里的水烧开之后,把压出来的面条,放在开水锅里煮熟,既不能过分的熟软,也不能没煮熟。这是技术含量很高的活计。所以,都是专业制作的。

        3.将面条从开水锅中捞出的时候,要略用冷水冲凉,之后摊在岸板上,再往面条上均匀地撒些食用的花生油。之后将面条放在一个大盒子里装着,随吃随取不会相互粘连的。

        4.吃的时候就从大盒子里将面条取出来放在盆里,用生姜汁、大蒜泥、黄瓜丝、炒熟去皮儿的花生米、酱油、味精、盐、花菽油、辣菽油、醋、糖、香油、香菜沫、西红柿丁等等调味料拌均匀后,倒在你的碗里。色香味具全,闻着就香喷喷的,吃着香甜爽口是夏天里,人们常吃的一道美食。


凉拌面凉拌面
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