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你会制作腊鱼吗?

2011-12-25 17:55:54 本文行家:王金方DD

腊鱼是一道风味儿独特又方便贮葬的食品,也是长江沿岸居民的传统食品。在湖北一进冬月宰杀、腌制腊鱼就成了一道集市的风景。湖北特产“武昌鱼”就是腌制的鱼现在已风靡全国,还有浙江的“韶兴鱼”也是全国大小超市里的抢手货。腌制腊鱼就象制作泡菜一样,不同的人家有不同的腌制方法。到底怎样腌制腊鱼最好吃呢?

武昌鱼武昌鱼


腊鱼是一道风味儿独特又方便贮葬的食品,也是长江沿岸居民的传统食品。在湖北一进冬月宰杀、腌制腊鱼就成了一道集市的风景。湖北特产“武昌鱼”就是腌制的鱼现在已风靡全国,还有浙江的“韶兴鱼”也是全国大小超市里的抢手货。腌制腊鱼就象制作泡菜一样,不同的人家有不同的腌制方法。到底怎样腌制腊鱼最好吃呢?

第一步:

制做材料:选5斤以上的草鱼一条,盐适量。

制作方法:1.首先将购买来的鲜活草鱼放在一个大大的盆里清洗干净。注意一定要整个地、仔细地、清洗将这条鱼的外部身体。为什么?因为,这条鱼除了这次清洗之后至到吃都不能再洗了,所以,一定要洗干净。2.将清洗干净的草鱼(带着磷)放在案板上宰杀,注意意不能有任何污染的。3.先将鱼头从顶端到鱼尾一分为二画一条直线,再沿这条直线从脊背部开始动刀把鱼劈成两半、鱼腹连还要连在一起,4.将鱼腹中杂物取出来后用干净的毛巾将鱼腹擦干净,注意不要用水。这是还要将新鲜的鱼血涂抹在鱼的刀口的白肉处。这时将盐均匀地涂抹在鱼的全身内外,再将鱼合成一整条的开式放在分里腌上,大约盐至3-5天后取出用钩子挂在外边的阳光充足的地方晾晒1-2天后,转至通风背阳处继续晾晒至7、8分干。

第二步:

辅助材料:生姜(切成片)、大蒜拍瓣、花菽粒、八角、桂皮、小茴香、白酒、白糖、香油50-100克,喜欢吃辣还可以加上适量的辣菽粉。

制作方法:1.将晒好的鱼用刀劈成麻将块,2.将全部辅助材料均匀地撒在鱼块上反复操拌到均匀为止, 3.将拌好的鱼块下到坛子时封上口。4.注意腊鱼装坛封口一定要在立春之前完成。5.在坛中闷上一个星期后就可以红烧吃、清蒸吃。经过腌制的腊鱼味道好吃极了。

 说明:腌武昌鱼也是从脊背上动刀除内脏的,最好不切块。送亲朋友好友、或整条烧制、清蒸都好看一些。

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