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怎样才能把牛肉炖的更熟烂更香甜?

2011-12-03 09:35:48 本文行家:王金方DD

牛肉相对于其它肉类而言,它有两大缺点:一是不容易炖得熟烂,特别是老水牛肉。二是牛肉有一股腥膻之气,特别地上好的黄牛肉。

清炖牛肉清炖牛肉


牛肉相对于其它肉类而言,它有两大缺点:一是不容易炖得熟烂,特别是老水牛肉。二是牛肉有一股腥膻之气,特别地上好的黄牛肉。

 一般家庭自已烹制清炖牛肉都是先将生牛腩或生牛肉切成块,用开水焯一下再用冷水冲一下,主要是防止牛肉在煮的过程中有更多的浮沫在锅漂浮。熟不知当你将牛肉焯过开水后,再用冷水冲后的牛肉就更加不容易熟烂了。另一个问题是不会配制调味料,只是象烧猪肉一样用点生姜、大蒜、八角、桂皮之后,就是用时间去邺了。

 要想将清炖牛肉炖得熟烂、绵软、香而无腥膻之味:1.牛肉焯水后不能再去冲冷水。2.配制调味料,除了正常所需的调味料之外,关键是不能缺少糖是、大葱、桂皮、陈皮、山楂、香菜。

老王清邺牛肉

1.将生鲜牛肉切成大点的块、洗净、焯水,捞时注意不要将水里的浮沫带出来。

2.配料:糖、生姜、料酒、陈醋、大葱、桂皮、八角、大蒜、山楂或西红柿、香菜、花菽粒等。

3.制作:将洗净的铁锅放在灶上烧干放上1 小勺白糖,将白糖烧制到变成红色时加入料酒、醋、再加足量的水,再将焯好的牛肉放进锅里。将花菽粒、八角、桂皮、山楂这些有籽粒或吃到嘴里有不舒服感的东西放进料包里包好再放进锅里煮。将3-5 棵大葱切成花刀段、生姜、大蒜拍一下放在锅里。这时可以转到砂锅里大火煮上20-30分钟转小火炖至2小时后加盐调咸淡。出过之前加入西红柿后再稍煮一下出锅,不用西红柿的人家,出锅前撒上一点香菜沫即可以吃到醇香熟烂的清炖牛肉了。

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